脂の融点が低い秋川牛でしか味わえない至高の一杯
材料
・秋川牛切り落とし ３０g
・青ネギ １本
・みょうが １/２個
・すだち １個
・そうめん １把
【そうめんつゆ】
・(A)の出汁 １００㏄
・昆布だし ８０㏄
・みりん ２０㏄
★麺つゆ ２０㏄
(A)水 ２５０ｃｃ
★(A)南哲の出汁 １パック
【昆布だし】
・水 ４L
・昆布 ３００ｇ
一晩寝かせて弱火で４時間 仕上がり２L
作り方
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鍋に(A)の出汁、昆布だし、みりんをいれてひと煮立ちさせ、火を止めてから麺つゆを入れ、冷ます。
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みょうが、青ねぎは小口切りにし、すだちは薄く輪切りにする。
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フライパンで秋川牛にさっと火に通す。その時に出た脂はとっておく。
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たっぷりの湯でそうめんを茹でてよく冷やし、水を切ったそうめんを器に盛る。
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④に①をかけ、秋川牛と切った薬味をきれいに盛り付け、とっておいた秋川牛の脂を少量垂らして完成。
※南哲の出汁、昆布だしについては『なすの極ふりかけ揚げ』のYouTubeで詳しく説明しているのでそちらを参考にしてみてください！
ポイント
＊脂の融点の低い秋川牛だからこそ、
最後に脂を垂らして旨味アップ。
詳しい作り方はこちらのYouTubeで見れます↓
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