海老の青唐辛子味噌チリソース

ごろっとした海老にピリ辛のソースが絡んだ本格エビチリ！

材料

・殻付き海老　４尾

【海老の衣】(A)

・塩　１g

・ホワイトペッパー　１振り

・卵白　１個分

・片栗粉　２０g

・サラダ油　８g

【海老油】(B)

・サラダ油　２０g

・むいた海老の殻　全量

(C)

・みじん切りねぎ　２０g

・おろしにんにく　３g

・おろししょうが　５g

(D)

・水　２５０㏄

・酒　２０㏄

・ケチャップ　２０g

★青唐辛子味噌　１５g

・砂糖　５g

・塩　２g

・水溶き片栗粉　２０g(水１５㏄、片栗粉５g)

・卵黄　１個分

・サラダ油（化粧油）　１０ｇ

作り方

1. 海老の殻をむき、背から深めに開き背ワタを取る。殻は海老油を作るのに使うので取っておく。

2. 海老に塩、片栗粉をもみ込み、水でしっかり洗い流して水気を拭き取る。(A)に入れ衣をまとわせ、170℃の油で揚げて8割ほど火を通す。

3. フライパンに(B)を入れて揚げ焼きにしながら海老油を作る。油に海老の香りが移ったら殻を取り除く。

4. ③に(C)を入れて炒めて香りを出したら、(D)を入れて味を整える。

5. ④に②を入れて味をなじませる。一度火を止めて水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。卵黄と化粧油を入れて優しく混ぜながら強火で火を通し、盛り付けて完成。

ポイント

＊下処理がとても大事。

＊塩と片栗粉で汚れや臭み、ぬめりを取っていく。

詳しい作り方はこちらのYouTubeで見れます↓

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