蒸し甘鯛の味噌仕立て

ふわっとした甘鯛とピリッとした青唐辛子味噌が絶妙にマッチした逸品！

材料

・甘鯛（白身魚）　ひと切れ（１/8尾）

・酒　２０㏄

・昆布　５㎝角

・(A)の出汁　９０㏄

・昆布だし　３０㏄

★麵つゆ　１０㏄

★青唐辛子味噌　１５g

・玉味噌　５g

・みりん　１０㏄

・塩　少々

・えごま　１枚

・みょうが　１個

・赤オクラ　１本

(A)水　２５０ｃｃ

★(A)南哲の出汁　１パック

【昆布だし】

・水　４L

・昆布　３００ｇ

一晩寝かせて弱火で４時間　　仕上がり２L

作り方

1. 皿に昆布をしいて魚を乗せ、酒を上からかけて5～8分蒸す。家でやるときはラップをして火が入るまでレンジで加熱。

2. 青唐辛子味噌を薄く広げ、うっすら表面に焦げ目がつく程度に焼く。

3. 鍋に出汁、麺つゆ、みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。まず玉味噌を入れ（家庭にある味噌で代用可）、お味噌汁より少し濃い目になるまで②を入れる。そこに塩をひとつまみの半分くらいの塩を入れて味の輪郭を出す。

4. えごまを千切りに、薬味のみょうがと赤オクラ小口切りにする。

5. お皿に蒸した甘鯛を盛り付け、③のつゆをかけ、薬味を乗せて完成。

ポイント

＊味噌を平たく伸ばしてさらに細かくデコボコを作って焦げ目をつけやすくする。

＊塩を入れることで味の輪郭を出す。

詳しい作り方はこちらのYouTubeで見れます↓

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