白身魚と揚げなすの南哲出汁野菜あんかけ

旨味ポケットに野菜たっぷり甘酢あんかけの旨味がしっかり乗って食べたら疲れも吹き飛んじゃいます！

材料

・白身魚(鯛)　２切れ

・なす　大きめ１本

・ししとう　適量

・塩　少々

・胡椒　少々

・片栗粉適量

・揚げ油適量

・みつばひとつまみ

【出汁】(A)

・水　３００㏄

★南哲の出汁　１パック

【あんかけ】

・(A)の出汁　全量

・玉ねぎ　１/４個

・パプリカ赤　１/２個

・パプリカ黄　１/２個

・薄口しょうゆ　大さじ１～１．５

・砂糖　大さじ２～３

・酢　大さじ１～２

・水溶き片栗粉　適量

作り方

ししとうに数か所穴をあけ、玉ねぎは薄切り、パプリカは3㎜幅に薄切り、なすは大きめの乱切りにする。鯛は4㎝くらいの切り身にし皮に切れ目を入れ、塩を振って5分ほど置いておく。
(A)の分量で出汁をとり、鍋に出汁、砂糖、薄口しょうゆを入れ火にかける。フライパンに油をひき、強火で玉ねぎ、パプリカを入れてしんなりするまで炒める。鍋に炒めた野菜を入れてひと煮立ちさせる。
鯛の余分な水分を拭き取り、片栗粉適量を切れ目までしっかりまぶし、170℃の油で表面がカリッときつね色になるまで揚げる。揚がったら、胡椒を振る。なすとししとうは素揚げにする。
②を再び熱し、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。好みのとろみ加減になったら酢を入れて火を止める。
揚げた鯛、なす、ししとうをお皿に盛りつけ、完成したあんかけを上からたっぷりかけ最後にみつばを散らし完成